PROSPECTS FOR THE USE OF FLOUR FROM BOGARNAYA-56 WHEAT VARIETYIN BAKERY PRODUCTION

М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан, А.С. Умирбекова, А.С. Боранкулова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан, А.К. Садибаев, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан, Seitzhan Orynbayev, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан, М.Е. Ержанова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан

4 more authors

Б.Е. Солтыбаева, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан, Liliya Alashbayeva, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан

2025

Data confidence 70 medium

How this score is calculated

It is built from checkable properties of the record itself: whether the article has a DOI, how many independent sources confirmed its data, whether the required fields are filled in, and how recent the latest confirmation is. Disagreement between sources and a missing identifier lower it. A value of 80 or above means the record was published without further checking; 60 to 79 means it is published at reduced confidence, with a manual check advisable. A record verified by an editor by hand is never pushed below 90 by a recalculation. This scores our data about the article, not the article itself.

Abstract

М.Х. Дулати атындағы Тараз университетінің халықаралық инженерлік академиясының академигі, т.ғ.д., профессор А.С. Ахметов атындағы «Наноинженерлік зерттеу әдістері» инженерлік бейіндегі ҒЗЗ-да, «Тамақ өндірісі және биотехнология» кафедрасының зертханаларында Жамбыл облысында (Меркі және Т. Рысқұлов аудандарында) өсірілген Богарная-56 сортты бидай дәнінен алынған ұнның физикалық-химиялық қасиеттеріне зерттеу жүргізілді. Ұсынылған үлгілерді зерттеу барысында ұнның сапалық көрсеткіштерін бағалаудың әртүрлі әдістері мен тәсілдері қолданылды. Зерттеуге алынған нысандардың химиялық құрамы анықталынды, бұл өз кезегінде сынақ нан пісіруге арналған рецептураны жасауға мүмкіндік берді. Зерттеу нәтижесінде алынған эксперименттік мәліметтерге сүйене отырып, Богарная-56 (Т. Рысқұлов ауданы) сортынан алынған бірінші сұрыпты бидай ұны, басқа ұндармен салыстырғанда құрамындағы ақуыздың жоғары мөлшерімен, яғни 17,3% болуымен ерекшеленді. Ақуыз мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғырлым ұн нан пісіруге қолайлы болады.