DEVELOPMENT OF A PASTA RECIPE WITH THE ADDITION OF WHOLE GRAIN FLOUR

Костанайский региональный университет им. А. Байтурсынова, г. Костанай, Казахстан, А.М. Саидов, З.И. Черныш, Рудненский колледж технологии и сервиса, г. Рудный, Казахстан, Ж.Е. Балгужинова, Костанайский политехнический высший колледж, г. Костанай, Казахстан, Н.Д. Жангабылова, Костанайский политехнический высший колледж, г. Костанай, Казахстан

2021

Закрытый доступ Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.55956/egqu2933
Достоверность данных 70 средняя
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

В статье представлен краткий обзор использования нетрадиционных ингредиентов в производстве макаронных изделий и продемонстрирована перспективность их обогащения цельнозерновой мукой. Разработана рецептура производства макаронных изделий с заменой части муки на цельнозерновую, описана польза на организм человека от употребления нового вида готовых макаронных изделий.