Abstract
Industrial whey processing makes it possible to implement the principles of waste-free technology, increase the resources of complete food and feed, ensure the profitability of production, and eliminate environmental pollution. Industrial processing of whey is currently carried out in three main areas: comprehensive use of all dry residue; extraction and deep fractionation of individual most valuable components; targeted chemical, enzymatic or biological transformation of individual components to obtain industrially important derivatives. During the study, the microflora of dairy products was studied, and pure yeast cultures were isolated. The morphological and cultural properties were determined, and molecular genetic identification of yeast to species was also carried out. Genetic analysis revealed promising strains in these samples: Kluyveromyces marxianus SH1, Kluyveromyces marxianus AI1, and Saccharomyces cerevisiae M1. The purpose of this work is to study the microflora of lactic acid bacteria and identify yeast strains to species. Сарысуды өнеркәсіптік өңдеу қалдықсыз технология принциптерін жүзеге асыруға, толық азық-түлік пен жемшөп ресурстарын көбейтуге, өндірістің рентабельділігін қамтамасыз етуге және қоршаған ортаның ластануын жоюға мүмкіндік береді. Сарысуды өнеркәсіптік өңдеу қазіргі уақытта үш негізгі бағыт бойынша жүзеге асырылады: барлық құрғақ қалдықты кешенді пайдалану; жеке бағалы компоненттерді алу және терең фракциялау; өнеркәсіптік маңызды өнімдерді алу мақсатында жекелеген компоненттердің мақсатты химиялық, ферментативті немесе биологиялық түрленуі. Зерттеу барысында сүт өнімдерінің микрофлорасы зерттеліп, таза ашытқы дақылдары бөлініп алынды. Морфологиялық–культуральдық қасиеттері зерттеліп, ашытқылардың молекулалық-генетикалық әдіс негізінде түрге дейін идентификациясы жүргізілді. Генетикалық талдау нәтижесі бойынша перспективті штамдары түрге идентификацияланды: Kluyveromyces marxianus SH1, Kluyveromyces marxianus AI1 және Saccharomyces cerevisiae M1. Бұл жұмыстың мақсаты сүт қнімдерінің микрофлорасын зерттеу және ашытқы штаммдарын түрге дейін идентификациялау болып табылады.