Abstract
Актуальность изучения аминокислотного состава мяса при риске радиоактивного загрязнения заключается в том, что ионизирующее излучение способно негативно воздействовать на качество мяса и его питательные свойства. Изучение аминокислотного состава позволяет оценить биологическую ценность белка в мясе и определить его пригодность для питания человека. Данная работа посвящена исследованию качественных характеристик, в частности аминокислотного состава, в зависимости от рисков, налагаемых загрязненностью территорий, на которых был выращен крупный рогатый скот, а именно, радиоактивного загрязнения территорий, в непосредственной близости от Семипалатинского ядерного полигона. Для проведения исследования были отобраны образцы мяса животных, выращенных в условиях чрезвычайной зоны радиационного риска. В качестве эталонных показателей была принята шкала, разработанная Совместным центром Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций и всемирной организацией здравоохранения (ФАО/ВОЗ). Определение аминокислотного состава проводилось при помощи метода высокоэффективной газовой хроматографии. По результатам проведенных исследований было вычислено значение аминокислотного СКОРа, который характеризует биологическую ценность белка для питания человека. Полученные данные свидетельствуют о значительном влиянии ионизирующего излучения на качество мяса, так как содержание подавляющего большинства изученных аминокислот находится ниже нормативных значений. Таким образом, данное исследование имеет важное значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов и развития товарного животноводства в районах с потенциальной радиоактивной загрязненностью.