Abstract
The main purpose of the study is to identify active strains by screening lactic acid bacteria that have a positive effect on internal hollow organs damaged by alcoholic beverages. The probiotic product contains active isolates. They are active individually or as part of a consortium. The object of scientific research was mare's milk, koumiss, shubat, yogurt, kefir. During the research, 16 pure cultures of lactic acid bacteria were isolated from lactic acid products. Their antibiotic resistance and antimicrobial activity have been studied. The study revealed 8 isolates with high probiotic activity. Active isolates were identified using the MALDI-TOF Biotyper Bruker mass spectrometer and it was found that they belong to the following Lactobacillus: L. casei, L. paracasei, L. plantarum, L. rhamnosus, L. acidophylus, L. brevis, L. fermentum. Active strains (Lactobacillus casei d-3, Lactobacillus paracasei S-612, Lactobacillus plantarum S-106, Lactobacillus plantarum S-414, Lactobacillus rhamnosusS-811, Lactobacillus acidophylus S-1, Lactobacillus brevis S-2, Lactobacillus fermentum d-4) were selected to create the necessary consortium for probiotic a product used to repair internal hollow organs damaged by alcoholic beverages. Зерттеудің негізгі мақсаты – алкогольдік сусындармен зақымдалған ішкі ағза қуыс мүшелеріне оң әсер ететін сүтқышқылды бактерияларға скрининг жүргізу арқылы белсенді штаммдарды анықтау. Пробиотикалық өнімнің құрамдас бөлігі - белсенді изоляттар. Олар жеке дара немесе консорциум құрамында белсенділік танытады. Жүргізілген ғылыми зерттеу жұмыстың нысаны ретінде бие сүті, қымыз, шұбат, қатық, айран өнімдері алынды. Зерттеу барысында сүтқышқылды өнімдерден 16 сүтқышқылды бактериялардың таза культуралары бөлініп алынды. Олардың антибиотикке төзімділіктері мен антимикробтық белсенділіктері зерттелді. Зерттеу нәтижесінде жоғары пробиотикалық белсенділікке ие 8 изолят анықталды. Белсенді изоляттар MALDI-TOF Biotyper Bruker масс-спектрометр көмегімен идентификацияланып, олардың Lactobacillus туыстығына жататын келесі түрлері екендігі белгілі болды: L.casei, L. paracasei, L. plantarum, L. rhamnosus, L. acidophylus, L. brevis, L. fermentum. Белсенді штаммдар (Lactobacillus caseid-3, Lactobacillus paracasei S-612, Lactobacillus plantarum S-106, Lactobacillus plantarum S-414, Lactobacillus rhamnosus S-811, Lactobacillus acidophylus S-1, Lactobacillus brevis S-2, Lactobacillus fermentum d-4) алкогольді сусынмен зақымдалған ішкі ағза қуыс мүшелерін қалпына келтіру үшін қолданатын пробиотикалық өнімге қажетті консорциум құру мақсатында таңдалып алынды.