Abstract
Ягоды играют важную роль в антиоксидантной защите, профилактике и лечении заболеваний организма человека, поэтому широко используются в пищевой промышленности. Целью настоящей работы является изучение состава витаминов и органических кислот в ягодах различных видов. В исследованиях применялись общепринятые химические и аналитические методы. В результате проведенных исследований установлено, что все ягоды отличаются по биохимическому составу в зависимости от видовой принадлежности. Наиболее богаты витаминами и органическими кислотами ягоды голубики и облепихи. Результаты выполненных экспериментов будут использованы при разработке требований к сырью для переработки.