Abstract
ным свойствам используется в пищевых добавках. Особенно, фракция β-казеинасостоит из разных гипотензивных и опоид образных биоактивных пептидов. В статьеприведены данные по оценке электрофоретического профиля фракции казеина верблюжьегомолока выделенных методом гель-хромотографии. Однако, пиковые точки полученные покаждым фракциям требуют дальнейшего исследования. Сравнительная миграция фракцийказеина верблюжьего молока были не равномерными. Выявлено, что фракции αs-, β- и κказеина верблюжьего молока мигрируют медленно остальных фракций казеина.Молекулярная масса αs, β- и κ-казеина верблюжьего молока составила 25, 24 и 22,4 kDa,соответственно. Для детального обяснения структуры казеинового комплекса вреблюжьегомолока требуется тщательное, дальнейшие изучение.