Abstract
To improve the properties of yeast used in brewing and winemaking, scientists have widely used the methods of classical genetics. The research is devoted to the focus of the work is on strains of brewer's yeast Saccharomyces cerevisiae, capable of fermenting beer wort most effectively and having no organoleptic deficiencies. The object of the study is 6 strains of Saccharomyces cerevisiae yeast from Federal State Unitary Enterprise «State Research Institute of Genetics and Selection of Industrial Microorganisms» (http://www.genetika.ru/vkpm). The selected strains were crossed as a result of using a selective selection system for rare hybrid clones. Production tests of one of the clones of the resulting strain showed positive outcome. Using new yeast strain will solve three main tasks of brewing - to improve the consumer properties of the drink, the technological parameters of production and the stability of the finished product during storage. The versatility of the strain will allow the use of these yeasts in the production of other beers. Сыра қайнату мен шарап жасауда қолданылатын ашытқының қасиеттерін жақсарту үшін ғалымдар классикалық генетика әдістерін кеңінен қолданады. Жұмыс Saccharomyces cerevisiae сыра ашытқысының штаммдарын таңдауға арналған, ол сыра суслосын тиімді ашытуға қабілетті және органолептикалық кемшіліктері жоқ. Зерттеу нысаны - «Өндірістік микроорганизмдердің генетикасы және селекциясы мемлекеттік ғылыми-зерттеу институты» Федералдық мемлекеттік унитарлық кәсіпорны (ӨМБК). Бүкілресейлік коллекциясынан Saccharomyces cerevisiae ашытқысының 6 штамм алынды. Таңдалған штаммдардың ішінен сирек кездесетін гибридті клондарды іріктеудің селективті жүйесін қолдану нәтижесінде будандастыру жүргізілді. Алынған штамм клондарының бірінің өндірістік сынақтары жақсы нәтиже көрсетті. Жаңа штаммды қолдану сыра қайнатудың үш негізгі міндетін шешуге мүмкіндік береді:сусынның тұтынушылық қасиеттерін, өндірістің технологиялық параметрлерін және сақтау кезінде дайын өнімнің тұрақтылығын жақсарту. Штаммның әмбебаптығы бұл ашытқыны басқа сыра өндірісінде қолдануға мүмкіндік береді.