Abstract
Из 180 штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae, выделенных из различных растительных субстратов, по предварительно изученным технологическим параметрам, такие как скорость сбраживания и органолептическим показателям ферментированных фруктовых соков отобрано 15 штаммов. Отобранные штаммы изучены на способность к выживанию при низких значениях рН и обладающих высокой микробной адгезией к органическим растворителям. Семь штаммов дрожжей (BB-5, BB-32, VSs-2, Az- 12, Al-06, Gl-8, Ab-13) показали наиболее высокий процент по микробной адгезии к органическим растворителям. Самая высокая толерантность к низким значениям pH=3 с индексом роста> 90% обнаружена у 4 штаммов, идентифицированных как Saccharomyces cerevisiae Al-06 (из винограда), Saccharomyces cerevisiae Gl -8 (из сока сахарного сарго), Saccharomyces cerevisiae BB-5 (из сока вишни) и Saccharomyces cerevisiae Az- 12 (из гранатового сока). Эти штаммы демонстрируют лучшие характеристики, а один из протестированных штаммов Saccharomyces cerevisiae Az- 12 потенциально может использоваться для производства пищевых добавок, функциональных пищевых напитков, а также в качестве пробиотика для терапевтических целей. From 180 strains of Saccharomyces cerevisiae yeast isolated from various plant substrates, 15 strains were selected according to previously studied technological parameters such as digestion rate and organoleptic characteristics of fermented fruit juices. The selected strains were tested for their ability to survive at low pH values and having high microbial adhesion to organic solvents. Seven strains (BB-5, BB-32, VSs-2, Az-12, Al-06, Gl-8, Ab-13) showed a higher percentage of microbial adhesion to organic solvents. The highest tolerance to low pH=3 with a growth index >90% was found in 4 strains identified as Saccharomyces cerevisiae Al-06 (from grapes), Saccharomyces cerevisiae Gl-8 (from sugar sargo juice), Saccharomyces cerevisiae BB-5 (from cherry juice) and Saccharomyces cerevisiae Az-12 (from pomegranate juice). These strains show the best characteristics, and one of the tested strains of Saccharomyces cerevisiae Az-12 has the potential to be used for the production of nutritional supplements, functional food drinks, and also as a probiotic for therapeutic purposes.