Abstract
Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер біздің нарығымыздағы дәстүрлі өнімдер болып табылады және барлық кондитерлік өнімдер арасында сатылымда жетекші орын алады. Олардың танымалдығы мен қолжетімділігін ескере отырып, ұннан жасалған кондитерлік өнімдер тиімді фортификация бола алады. Фортификациялау олардың мақсатты әсерін анықтайтын функционалды ингредиенттерді қосуға әкелуі мүмкін. Бұл зерттеудің мақсаты жарма негізіндегі маффиндердің сапалық сипаттамаларын зерттеу болды. Бидай, жүгері, қарақұмық және тары ұнының әртүрлі қатынасы бар жеті маффин үлгісі дайындалды. Зерттеу әдіснамасына тамақ өнеркәсібінде қолданылатын жалпы қабылданған маффин сынақ әдістері енгізілді. Органолептикалық және физика-химиялық зерттеулердің нәтижелері No2 және No3 үлгілердің оңтайлы физика-химиялық сипаттамаларына (жоғары меншікті көлемі және орташа ылғалдылығы) сәйкес келетін ең теңгерімді органолептикалық қасиеттерге ие екенін көрсетті.