Abstract
The present study conducted a comparative study of the antagonistic activity of lactic acid bacteria (LAB) isolated from animal and vegetable products, including fermented dairy products, fermented vegetables, and breast milk. The degree of inhibition of the growth of pathogenic and opportunistic microorganisms was determined using the agar diffusion method. All 15 isolated strains demonstrated antagonistic activity of varying severity. The most active strains were found to be from shubat, koumiss, katyk, kefir and breast milk, which formed inhibition zones up to 20 mm. Isolates from fermented vegetables have also shown antimicrobial properties, especially against B. cereus and S. aureus. The results obtained confirm the prospects of using autochthonous strains of LAB in the development of functional foods and bioprotective starter cultures. The work substantiates the need for further research on the identification of active strains, assessment of their biological properties and industrial potential. В настоящем исследовании проведено сравнительное изучение антагонистической активности молочнокислых бактерий (МКБ), выделенных из продуктов животного и растительного происхождения, включая кисломолочные изделия, ферментированные овощи и грудное молоко. С помощью метода диффузии определена степень ингибирования роста патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella dublin, Salmonella typhimurium, Bacillus subtilis, Bacillus cereus). Все 15 выделенных штаммов продемонстрировали антагонистическую активность различной степени выраженности. Наиболее активными оказались штаммы из шубата, кумыса, катыка, кефира и грудного молока, формировавшие зоны ингибирования до 20 мм. Изоляты из ферментированных овощей также проявили антимикробные свойства, особенно в отношении B. cereus и S. aureus. Полученные результаты подтверждают перспективность использования автохтонных штаммов МКБ в разработке функциональных продуктов питания и биозащитных заквасок. Работа обосновывает необходимость дальнейших исследований по идентификации активных штаммов, оценке их биологических свойств и промышленного потенциала.