Abstract
В условиях роста распространённости заболеваний опорно-двигательного аппарата особое значение приобретает разработка пищевых продуктов профилактической направленности. Функциональные безалкогольные напитки рассматриваются как эффективная форма доставки биологически активных веществ благодаря высокой биодоступности, удобству потребления и возможности целенаправленного формирования состава. Целью работы является анализ современных научных подходов к созданию функциональных напитков на основе растительного сырья, обладающих потенциалом профилактики дегенеративных и воспалительных заболеваний суставов. Рассмотрены фитохимические особенности ингредиентов, включая полифенолы, флавоноиды, антоцианы и полисахариды, а также их влияние на состояние соединительной и хрящевой ткани. Особое внимание уделено базилику, сое, вишне и стевии как источникам соединений с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Методология исследования основана на анализе научных публикаций международных баз данных с применением системного и сравнительного подходов, что позволило рассмотреть напитки как многокомпонентные системы. Показано, что сохранение биологической активности компонентов требует применения современных технологий, включая мягкие методы обработки, ферментацию и инкапсулирование. Отмечены перспективы персонализированного питания и использования нетрадиционного растительного сырья при разработке напитков профилактического назначения.