Abstract
Бұлмақаласубөнімдернегізіндедайындалғанақуызды-майлыэмульсиялардыңаминқышқылдыққұрамы, дəрумендіккөрсеткіштеріменминералдыққұрамынзерттеугебағытталған. Эмульсияларсегізтүрлірецептурададайындалды, олардыңайырмашылығысубөніммассасы, өсімдікмайы, сужəнекрахмалдыңқатынасынабайланыстыболды.Субөнімдерретіндетауықтыңасқазаны, жүрегіжəнетерісіпайдаланылды. Барлықкомпоненттералдыналасалқындатылып, технологиялықөңдеуалдындадайындалды. Сегізнұсқаныңішінен 5-нұсқалыэмульсияқұрылымдықтұрақтылығыменорганолептикалықкөрсеткіштерібойыншаоңтайлыүлгіретіндетаңдалды. Таңдалғанүлгініңаминқышқылдық,дəрумендікжəнеминералдыққұрамыанықталып, тағамдықжəнебиологиялыққұндылықтұрғысынанбағаланды. Нəтижесіндеақуызды-майлыэмульсияныңаминқышқылдарішіндепролин (3,74 г),лейцин+изолейцин (2,35 г)жəнелизин (2,26 г)басымболса, дəрумендерарасынданиацин (B3)–6,37,B5,B6,B2жəнеEвитаминдерініңайтарлықтаймөлшердеболуы. Минералдыққұрамындафосфор (177,65 мг),магний (47,40 мг),натрий (87,12 мг)жəнекальций (24,13 мг)басыммөлшердеболды.Жүргізілгензерттеунəтижелеріжанамаөнімдердітиімдіөңдеуарқылытағамөнеркəсібіүшінфункционалдықасиеттеріжоғарыақуызды-майлыэмульсияларалуғаболатындығындəлелдейді.