Abstract
В работе представлено исследование морфологии поверхности зерна тритикале сорта «Қожа Элита» при различных степенях помола. Целью исследования являлось выявление влияния дисперсности измельчения на микроструктуру поверхности зерна с целью улучшения технологических параметров мукомольного производства. Для анализа использован сканирующий электронный микроскоп Quanta 3D 200i (FEI), обеспечивающий высокое разрешение визуализации. Исследование проводилось в условиях высокого вакуума при ускоряющем напряжении 15 кВ и рабочем расстоянии 13–16 мм. Были изучены восемь образцов с различной степенью измельчения: грубый (CD-1), мелкий, тонкодисперсный и средний помол. Для каждого образца получено не менее двух микроснимков с использованием детектора вторичных электронов. Результаты показали, что степень помола существенно влияет на морфологию поверхности зерна, отражая различия в структуре эндосперма и оболочки. Полученные данные важны для оптимизации технологических процессов переработки тритикале, что способствует улучшению качества муки и расширению применения культуры в пищевой промышленности. Работа вносит вклад в понимание взаимосвязи микроструктуры зерна и его технологических свойств, обеспечивая базу для дальнейших исследований и практического внедрения.