Abstract
В условиях растущего интереса к использованию альтернативных зерновых культур, таких как тритикале, важное значение приобретает изучение их перерабатывающих свойств, в частности гранулометрического состава муки. Целью настоящего исследования является установление взаимосвязи между физическими характеристиками зерна различных сортов тритикале, возделываемых в Казахстане, и гранулометрическим составом получаемой из него муки. Работа направлена на определение параметров, влияющих на фракционную структуру муки, и разработку подходов к прогнозированию её качества в зависимости от свойств зерна. Научная и практическая значимость исследования заключается в возможности более точной оценки перерабатываемых сортов тритикале и оптимизации процессов мукомольного производства для разных направлений использования муки. Методология исследования включала физико-технический анализ зерна, определение размеров и долей фракций муки, а также проведение корреляционного анализа и построение моделей линейной регрессии. В результате установлены высокие коэффициенты корреляции между выравненностью зерна, содержанием мелких зерен и долей фракций размером 160 и 190 мкм. Построены уравнения линейной регрессии, позволяющие прогнозировать гранулометрический состав муки на основе параметров зерна. Наибольший вклад в хлебопекарные свойства вносят фракции 160–190 мкм, в то время как фракции 125–100 мкм обеспечивают технологическую пластичность, а ≤ 80 мкм подходят для кондитерского использования. Сорт Кожа показал наилучшую однородность по фракционному составу муки. Проведённое исследование вносит вклад в развитие технологий переработки зерна тритикале и может быть использовано при разработке рекомендаций для мукомольных предприятий, ориентированных на выпуск продукции различного назначения.