Abstract
Производители, обогащая продукты питания дополнительными ингредиентами, стараются придать функциональность, качество и доступность, тем самым превзойти ожидания потребителей. Пектинсодержащий творожный продукт представляет рыночный потенциал, благодаря интересу потребителей к здоровому питанию с детоксикационными свойствами. Низкоэтерифицированные пектины (LM и LMA) характеризуются по активности реакции с кальцием, выводить из организма человека токсичные металлы и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы стронция, цезия и т.д. Технологически процессы производства творожного продукта с пектином включают пастеризацию восстановленного молока, охлаждение, внесение пектина, гомогенизацию, внесение закваски, сквашивание, обработку, прессование сгустка. Разработанная технология обеспечивает качество и безопасность продукта. Низкоэтерифицированный пектин в количестве 0,1-0,5% к массе молока способствует лучшему абсорбированию тяжелых металлов из организма и дает возможность использования продукта с целью детоксикации, не влияя на технологический процесс и не повышая себестоимость продукции.