Abstract
Целью наших исследований явилось изучение биохимических свойств микроорганизмов, выделенных в контрольных точках при производстве говядины в условиях ТОО «Байсерке-Агро» Алматинской области. Исследования были проведены в ТОО "Байсерке Агро", расположенным в сельском округе Панфилово Талгарского района Алматинской области и в учебно-научной лаборатории “Серология” имени академика НАН РК, доктора ветеринарных наук, профессора Т.Сайдулдина при кафедре биологической безопасности КазНАИУ. Взяли пробы из трех объектов (хозяйство, транспорт, убойный пункт) в нескольких контрольных точках. Все пробы были исследованы бактериологически и обнаружены культуры в хозяйстве из трех точек: передний край автопоилки, передний край кормушки и боковые стороны стойки; из кузова прицепа – из пола; в убойном пункте - в убойном цехе – из пола станка, крючка для подвешивания туш, ножа для снятия шкуры. Итого из 7 точек были выделены культур. Эти изоляты прошли биохимические исследования. Для этого использовали стандартную среду Гисса с различными углевадами такими как лактоза, сахароза, мальтоза, маннит, сорбит и агар Кристенсена. Был проведен кластерный анализ (по возрастающей иерархической классификации -AHC) по методу Уорда для идентификации групп бактерий. Для оценки связи между группами и местом отбора проб была составлена таблица сопряженности. Изоляты №№ 1, 3, 4, 6 и 7 не расщепляли лактозу, мальтозу, сахарозу, маннит, глюкозу и сорбит, и не дали рост в среде Кристенсена. Тогда как изолят №2 расщеплял все углеводы, а изолят №5 – расщеплял сахарозу. В среде Кристенсена хорошо росли 2 и 5 культуры. Таблица сопряжённости не нашла связи между группами бактерии и местом отбора бактерии (p value = 0.891).