Abstract
Пища является одновременно источником необходимых питательных веществ и потенциальным источником смертельных токсинов и патогенов. Следовательно, развились многочисленные сенсорные механизмы для контроля качества пищи на основе наличия и относительного количества полезных и вредных пищевых веществ. К ним относятся обонятельная, вкусовая и хемосенсорная системы кишечника. Здесь мы утверждаем, что в дополнение к этим системам аллергический иммунитет играет роль в контроле качества пищевых продуктов, создавая аллергическую защиту против пищевых антигенов, связанных с вредными веществами. Увеличение этих защит может привести к патологической пищевой аллергии. Ключевые слова: аллергия, контроль качества. Азық-түлік маңызды қоректік заттардың және өлімге әкеп соғатын токсиндер мен патогендердің ықтимал көзі болып табылады. Демек, пайдалы және зиянды қоректік заттардың болуы мен салыстырмалы мөлшеріне негізделген тағам сапасын бақылаудың көптеген сенсорлық механизмдері дамуда. Оларға ішектің иіс сезу, дәм сезу және химосенсорлық жүйелері жатады. Мұнда біз осы жүйелерден басқа аллергиялық иммунитет зиянды заттармен байланысты тағамдарға қарсы аллергиялық қорғаныс құра отырып, тамақ сапасын бақылау да маңызды рөл атқарады деп айта аламыз. Бұл қорғаныстың жоғарылауы патологиялық тағамдық аллергияға әкеп соғуы мүмкін. Food is simultaneously a source of essential nutrients and a potential source of lethal toxins and pathogens. Consequently, multiplesensory mechanisms evolved to monitor the quality of food based on the presence and relative abundance of beneficial and harmful food substances. These include the olfactory, gustatory, and gut chemosensory systems. Here we argue that, in addition to these systems, allergic immunity plays a role in food quality control by mounting allergic defenses against food antigens associated with noxious substances. Exaggeration of these defenses can result in pathological food allergy.