IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGY OF COOKING SOFT CURD ENRICHED WITH VEGETABLE ADDITIVES

С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы, A. B. Nurtayeva, Е.М. Тұрғынбай, С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы, А.Ә. Нурмахан, С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы, Б. Калемшарив, С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы

2021

Закрытый доступ Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.55956/oqgw5765
Достоверность данных 70 средняя
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

Мақалада өсімдік шикізатын пайдалану арқылы дайындалатын сүт қышқылды өнімдер қарастырылған. Сүтқышқылды өнімнің түрлері мен өсімдік шикізатына қысқаша сипаттама келтірілген. Сүтқышқылды өнімдердің адам ағзасына келтіретін пайдасы орасан зор. Оларға барлық сүт қышқылды және аралас ашыту арқылы алынатын айран, қымыз, қаймақ, сүзбе және ірімшік сияқты табиғи өнімдер жатады. Ірімшікті дайындау үшін сиырдың, қойдың, ешкінің сүттері қолданылады. Арнайы әдіспен дайындалған тұзды сарысуға салу арқылы тұздайды. Ірімшіктің заманауи өндірісінде жұмсақ ірімшік өндіру үшін болгар таяқшалары қолданылады. Жұмсақ ірімшіктерді өндірудегі басты ерекшелік, бастапқы өнім жоғарғы температурада пастеризациядан өтеді. Өнімді дайындаудағы мұндай технологиялық элемент ірімшік өндіруде орасан зор пайдасын тигізеді.