Assessment of organoleptic and physico-chemical parameters of a semi-finished minced meat-containing product

Oksana Zinina, Светлана Павловна Меренкова, Окусханова Элеонора Курметовна, I G Karapetyan, Л. Ф. Пономарева, Dmitriy Kulikov

2020

Полный текст Открытый доступ: Gold Метаданные (CSL-JSON)

DOI 10.1088/1755-1315/613/1/012165

Достоверность данных 70 средняя

Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

Abstract The demand for semi-finished meat products has a steady upward trend, and therefore the development of new types of semi-finished products is relevant. The purpose of the research is to assess the organoleptic and physico-chemical parameters of a semi-finished product made of poultry meat and plant raw materials. The results of the organoleptic analysis showed that the samples were highly appreciated by the tasters. Physico-chemical indicators of semi-finished products meet the requirements of GOST 32951-2014 Semi-finished meat and meat-containing products. Thus, the conducted studies of organoleptic and physico-chemical indicators of semi-finished products showed the possibility of their implementation.