FUNCTIONALLY ENRICHED MEAT PRODUCT WITH INCAPSULATED VITAMIN SUPPLEMENT

Ainara S. Iskineyeva, A. B. Mustafaeva, К.М. Қожамсүгіров, Serik D. Fazylov, Ryszhan Y. Bakirova, Aigul A. Muratbekova, L. VLASOVA

The Journal of Almaty Technological University, 2022

Полный текст Открытый доступ: Gold Метаданные (CSL-JSON)

DOI 10.48184/2304-568x-2022-1-91-96

Достоверность данных 70 средняя

Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

The article presents the study results of the functionally enriched meat product from lamb and ostrich meat with a biologically active additive. The fat-soluble vitamin complex "aevit" encapsulated with the food oligosaccharide β-cyclodextrin (E459) has been used as a functional ingredient. The use of poultry meat in the recipe allowed to obtain a product with high consumer properties. Based on the conducted experiments, a comparative characteristic of the physicochemical, energy, amino acid and organoleptic parameters of the obtained semi-smoked sausage products is given.