Researching of Pasta Quality With The Usage of Legumes Flour and Ozonated Water

Galiya Kuandykovna Iskakova, Baurzhan Iztayev, Talgat Kuralbekovich Kulazhanov, Bayan Zh. Muldabekova, A Zhilkhaidarov

2015

Полный текст Открытый доступ: Hybrid Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.13005/bbra/1878
Достоверность данных 70 средняя
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

On the basis of the obtained experimental data is established that use of the ozonated water at preparation of dough promotes the improvement of a gluten quality, properties of dough and quality of pasta from mix of wheat and pea flour.From the viewpoint of improving the quality of pasta optimal dosage pea flour is 15%, the ozone concentration 2 mg / l.The use of legumes flour suitable for enrichment of pasta with valuable food components-proteins, essential amino acids, vitamins and minerals.