Researching of Pasta Quality With The Usage of Legumes Flour and Ozonated Water

Galiya Kuandykovna Iskakova, Baurzhan Iztayev, Talgat Kuralbekovich Kulazhanov, Bayan Zh. Muldabekova, A Zhilkhaidarov

2015

Толық мәтін Ашық қол жеткізу: Hybrid Метадеректер (CSL-JSON)
DOI 10.13005/bbra/1878
Деректер сенімділігі 70 орташа
Бұл баға қалай есептеледі

Ол жазбаның өзінің тексерілетін белгілерінен құралады: мақаланың DOI-і бар ма, оның деректерін қанша тәуелсіз дереккөз растады, міндетті өрістер толтырылған ба және соңғы растау қаншалықты жаңа. Дереккөздер арасындағы алшақтық пен идентификатордың болмауы бағаны төмендетеді. 80-нен бастап мән жазбаның қосымша тексерусіз жарияланғанын, 60-тан 79-ға дейін — оның сенімділігі төмен күйде жарияланғанын және қолмен тексеру ұсынылатынын білдіреді. Редактор қолмен тексерген жазбаны қайта есептеу 90-нан төмен түсірмейді. Бұл — мақаланың өзіне емес, ол туралы деректерімізге берілген баға.

Аңдатпа

On the basis of the obtained experimental data is established that use of the ozonated water at preparation of dough promotes the improvement of a gluten quality, properties of dough and quality of pasta from mix of wheat and pea flour.From the viewpoint of improving the quality of pasta optimal dosage pea flour is 15%, the ozone concentration 2 mg / l.The use of legumes flour suitable for enrichment of pasta with valuable food components-proteins, essential amino acids, vitamins and minerals.