DEVELOPMENT OF A BOILED AND SMOKED SEMIFINISHED PRODUCT MADE FROM HORSE MEAT

Merey Ardakkyzy Amanzhol, Akpeil Kabdenkyzy Omarbek, Asem Bakhytzhanovna Pernebek, Sabina Bauyrzhankyzy Nursapa

2026

Закрытый доступ Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.46916/24092026-978-5-00276-173-9
Достоверность данных 70 средняя
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

Аманжол Мерей Ардакқызы магистрант 1 курса ИТПОП Омарбек Ақпейіл Қабденқызы Пернебек Асем Бахытжановна Нұрсапа Сабина Бауыржанқызы студенты ТПОИСП 24-15 Научные руководители: Алимарданова Мариям Калабаевна академик, д.т.н., профессор Кененбай Шынар Ырымқызы к.т.н., доцент, ассоциированный профессор АО «Алматинский технологический университет» Аннотация: В научной статье рассматривается разработка технологии варёно-копчёного полуфабриката из конины.Актуальность исследования обусловлена растущим спросом на мясные продукты с высокими вкусовыми характеристиками, питательной ценностью и простотой приготовления, а также необходимостью расширения ассортимента продуктов, приготовленных из конины.Целью работы был выбор наиболее эффективного способа копчения, гарантирующего высокие органолептические показатели, пищевую ценность, безопасность и конкурентоспособность готового продукта.В ходе исследования были изучены существующие технологии производства варёнокопчёных изделий, разработаны два опытных образца и проведено их сравнительное изучение.