Аңдатпа
Аманжол Мерей Ардакқызы магистрант 1 курса ИТПОП Омарбек Ақпейіл Қабденқызы Пернебек Асем Бахытжановна Нұрсапа Сабина Бауыржанқызы студенты ТПОИСП 24-15 Научные руководители: Алимарданова Мариям Калабаевна академик, д.т.н., профессор Кененбай Шынар Ырымқызы к.т.н., доцент, ассоциированный профессор АО «Алматинский технологический университет» Аннотация: В научной статье рассматривается разработка технологии варёно-копчёного полуфабриката из конины.Актуальность исследования обусловлена растущим спросом на мясные продукты с высокими вкусовыми характеристиками, питательной ценностью и простотой приготовления, а также необходимостью расширения ассортимента продуктов, приготовленных из конины.Целью работы был выбор наиболее эффективного способа копчения, гарантирующего высокие органолептические показатели, пищевую ценность, безопасность и конкурентоспособность готового продукта.В ходе исследования были изучены существующие технологии производства варёнокопчёных изделий, разработаны два опытных образца и проведено их сравнительное изучение.