Аннотация
This article presents the results of studying the morphological and biochemical properties of Lactobacillus bacteria Lacticaseibacillus paracasei 36/1 and Lacticaseibacillusparacasei 30/1, as well as the characteristics of optimal conditions for vacuum freeze-drying and effective protectants for preserving the industrially valuable properties of lactobacilli included in “AS-Probionorm”. As a result of the morphological analysis, strains 30/1 and 36/1 were identified as Gram-positive, asporogenous, rod-shaped, non-spore-forming, facultatively anaerobic bacteria belonging to the phylum Firmicutes, class Bacilli, order Lactobacillales, family Lactobacillaceae, genus Lactobacillus. Protectant No. 1 (7% sucrose; 1.5% gelatin; 7% skimmed milk powder) was determined to be the optimal protective medium for lyophilization, as it allows the number of viable cells to remain at the same level before and after drying. The lactic acid bacterial strains are resistant to bile, since the decrease in viable cell count when grown on a medium containing 3% bile is minor and amounts to one order of magnitude. В данной статье представлены результаты изучения морфологических и биохимических свойств бактерий рода Lactobacillus, Lacticaseibacillus paracasei 36/1 и Lacticaseibacillus paracasei 30/1, а также приведены характеристики оптимальных условий вакуумной сублимационной сушки и эффективных протекторов для сохранения производственно-ценных свойств лактобактерий, входящих в состав «АС-Пробионорм». В результате морфологического исследования штаммы 30/1 и 36/1 определены как грамположительные, аспорогенные, палочковидные, неспорообразующие, факультативно анаэробные бактерии типа Firmicutes, класса Bacilli, порядка Lactobacillales, семейства Lactobacillaceae, рода Lactobacillus. Оптимальной защитной средой для лиофильного высушивания определен протектор №1 (7% сахарозы; 1,5% желатина; 7% сухого обезжиренного молока), который позволяет сохранить количество жизнеспособных клеток до и после высушивания на одном уровне. Штаммы молочнокислых бактерий устойчивы к желчи, так как снижение титра жизнеспособных клеток при росте на среде с 3% желчи незначительно и составляет один порядок.