OPTIMIZATION OF BREAD FORMULATION WITH THE ADDITION OF MELON POWDER

М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, А.К. Садибаев, А.С. Боранкулова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, А.С. Умирбекова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, Б.Е. Солтыбаева, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, М.Е. Ержанова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан

Ещё 3 автора

Liliya Alashbayeva, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, Л.Ж. Алашбаева

2025

Полный текст Открытый доступ: Hybrid Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.55956/hpah7835
Достоверность данных 85 высокая
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

Мақалада ұлттық нан –таба нанның функционалдық қасиеттерін және тағамдық құндылығын арттыру құрамына қауынның құрғақ ұнтағын қосып және нанның тиімді рецептурасын анықтау үшін жүргізілген эексперименттік зерттеулер нәтижесі берілген. Эксперименттік зерттеулер үш факторды үш деңгейде қарастыратын Бокс-Бенкен жоспарының көмегімен жүргізілді. Пісірілген нанның сапасы органолептикалық көрсеткіштері бойынша бағаланды. Эксприменттік мәндерді өңдеу нәтижесінде нанды пісіру температурасы мен ұзақтығының және қауынның құрғақ ұнтағы мөлшері анықталды.