OPTIMIZATION OF BREAD FORMULATION WITH THE ADDITION OF MELON POWDER

М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, А.К. Садибаев, А.С. Боранкулова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, А.С. Умирбекова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, Б.Е. Солтыбаева, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан, М.Е. Ержанова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан

Тағы 2 автор

Liliya Alashbayeva, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз, Қазақстан

2025

Толық мәтін Ашық қол жеткізу: Hybrid Метадеректер (CSL-JSON)
DOI 10.55956/hpah7835
Деректер сенімділігі 70 орташа
Бұл баға қалай есептеледі

Ол жазбаның өзінің тексерілетін белгілерінен құралады: мақаланың DOI-і бар ма, оның деректерін қанша тәуелсіз дереккөз растады, міндетті өрістер толтырылған ба және соңғы растау қаншалықты жаңа. Дереккөздер арасындағы алшақтық пен идентификатордың болмауы бағаны төмендетеді. 80-нен бастап мән жазбаның қосымша тексерусіз жарияланғанын, 60-тан 79-ға дейін — оның сенімділігі төмен күйде жарияланғанын және қолмен тексеру ұсынылатынын білдіреді. Редактор қолмен тексерген жазбаны қайта есептеу 90-нан төмен түсірмейді. Бұл — мақаланың өзіне емес, ол туралы деректерімізге берілген баға.

Аңдатпа

Мақалада ұлттық нан –таба нанның функционалдық қасиеттерін және тағамдық құндылығын арттыру құрамына қауынның құрғақ ұнтағын қосып және нанның тиімді рецептурасын анықтау үшін жүргізілген эексперименттік зерттеулер нәтижесі берілген. Эксперименттік зерттеулер үш факторды үш деңгейде қарастыратын Бокс-Бенкен жоспарының көмегімен жүргізілді. Пісірілген нанның сапасы органолептикалық көрсеткіштері бойынша бағаланды. Эксприменттік мәндерді өңдеу нәтижесінде нанды пісіру температурасы мен ұзақтығының және қауынның құрғақ ұнтағы мөлшері анықталды.