USE IN THE PRODUCTION OF SEMI-SMOKED SAUSAGES STRAIN OF PEDIOCOCCUS CEREVIASIAE AND THE USE OF THE BACTERIAL PREPARATION B. LONGUM

М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан Республикасы, Саршаева А.Б, А.С. Умирбекова, М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан Республикасы, А.С. Клышбекова, М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан Республикасы, Aisulu Ongarbai, М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан Республикасы, А.У. Кенжебек, М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан Республикасы

2021

Жабық қол жеткізу Метадеректер (CSL-JSON)
DOI 10.55956/vwml6943
Деректер сенімділігі 70 орташа
Бұл баға қалай есептеледі

Ол жазбаның өзінің тексерілетін белгілерінен құралады: мақаланың DOI-і бар ма, оның деректерін қанша тәуелсіз дереккөз растады, міндетті өрістер толтырылған ба және соңғы растау қаншалықты жаңа. Дереккөздер арасындағы алшақтық пен идентификатордың болмауы бағаны төмендетеді. 80-нен бастап мән жазбаның қосымша тексерусіз жарияланғанын, 60-тан 79-ға дейін — оның сенімділігі төмен күйде жарияланғанын және қолмен тексеру ұсынылатынын білдіреді. Редактор қолмен тексерген жазбаны қайта есептеу 90-нан төмен түсірмейді. Бұл — мақаланың өзіне емес, ол туралы деректерімізге берілген баға.

Аңдатпа

Мақалада ет өнімдерінің микрофлорасы, еттің микроағзалармен ластану жағдайлары және олардың түрлеріне қатысты мәліметтер қарастырылған. Ет және ет өнімдерінің сапасына әсер ететін микроағзаларға сипаттама берілген. Ет микробиологиясы, жануарлар ағзасының микрофлорасы олардың жұғу жолдарына ерекше назар аударылған. Ет шұжықты өнімдерінің технологиясындағы бактериалды препараттары, сонымен қатар B.Longum бактериялды препараты және оны енгізудің технологиялық сызбасы көрсетілген. Pediococcuscerevisiae штаммының ет шұжықты өнімдер өндірісінде қолданылу аясы қарастырылған.