RESEARCH ON THE USE OF GLUTEN-FREE FLOUR IN THE PREPARATION OF CRUMBLY COOKIES

А.С. Умирбекова, М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан, Aizhan MYNBAYEVA, А.Б. Мынбаева, Б.Е. Солтыбаева, Н.В. Иванникова, М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан, А.С. Боранкулова, М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан Республикасы, М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан Республикасы

Ещё 1 автор

М.Х. Дулати атындағы Тараз өңірлік университеті, Тараз қ., Қазақстан Республикасы

2023

Закрытый доступ Метаданные (CSL-JSON)

DOI 10.55956/qxxb3711

Достоверность данных 70 средняя

Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

The article is devoted to the current problem of expanding the range of gluten-free food products. The technology for preparing crumbly cookies for special nutrition using gluten-free corn, rice and buckwheat flour of high nutritional value is presented. The organoleptic and physicochemical parameters of crumbly cookies made from gluten-free flour were determined. As a result, a recipe for crumbly cookies made from gluten-free flour was developed. The resulting product is recommended for consumption as a dessert by people suffering from celiac disease, as well as those who need to adjust their diet.