Аннотация
Майқоспа қамырдан жасалған өнімдер ұннан жасалған кондитерлік өнімдер арасында танымал болып табылады, бұл олардың дәмдік қасиеттеріне және рационның тұрақты элементтеріне байланысты. Майқоспа қамыр жартылай фабрикаттардың, кекс, печенье сияқты кондитерлік өнімдердің негізі болып табылады. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің қосымша компоненттері ретінде дәстүрлі емес шикізаттан жасалған қоспаларды қолданған жөн, олар дайын өнімнің технологиялық процесі мен сапасына әсер етіп қана қоймай, оларды биологиялық белсенді заттармен байыта алады. Осы топтың өнімдерін байытудың ең перспективалы шикізаты алма күнжарасы ұнтағы болып табылады, өйткені жаңа піскен өнімдер маусымдық болып табылады және халықтың рационын биологиялық белсенді заттармен тұрақты қамтамасыз етеді. Мақалада жартылай фабрикат майқоспа қамыры мен кекс өнімін дайындау үшін алма күнжарасы ұнтағын пайдалану мүмкіндігі қарастырылады. Жұмыстың мақсаты майқоспа қамыр жартылай фабрикатын өндіру технологиясында алма күнжарасы ұнтағын пайдаланудың орындылығы мен технологиялық мүмкіндігін зерттеу болды. Алма күнжарасы ұнтағының химиялық құрамы зерттелді. Күнжара ұнтағының целлюлозаның сапасы мен мөлшеріне, қамырдың құрылымдық-механикалық және физикалық қасиеттеріне әсері анықталды. Дайын өнімнің сапасын арттыру үшін беттік-белсенді заттар қосылған майқоспа қамырды ұнды кондитер өнімдерін өндіру технологиясында қолданудың орындылығы негізделген.