Аннотация
В данной статье изучены качественные показатели мяса кур при использовании в их рационе кормового минерального концентрата «Цеолит натуральный». Цель исследования - дать ветеринарно-санитарную оценку куриного мяса при добавлении в рацион «Цеолит натуральный». Исследования проводились на 120 суточных цыплятах Росс 90, принадлежащих птицефабрике «Курица Ряба» в 2021-2022 гг. Цеолит, использованный в этом эксперименте, содержит не менее 81% клиноптилолита. Он также содержит 62 % SiO2, 16 % Al2O3, 5,45 % Fe2O3 и 5,12 % CaO, 2,30 % MgO, 2,62 % K2O и 2,03 % NaO (табл. 2). Органолептическое исследование показало, что тушки 10, 20 и 30-дневных цыплят, выращенных с кормовой добавкой, не имели постороннего запаха, внешний вид тушки не изменился по сравнению с тушами контрольной группы. Цвет бледно-розовый, слегка влажный, на фильтровальной бумаге мокрых пятен не оставил. При варке мяса суп получился прозрачным, ароматным, приятно пахнущим. Содержание рН куриного мяса в опытной группе составляло 5,8-6,0, что соответствовало рН созревшего, сырого мяса. Активность пероксидазы в мышцах опытных и контрольных цыплят была одинаковой. В исследованных образцах мяса птицы контрольной и опытных групп аммиак и соли аммония не обнаружены. Содержание аминамиакального азота в мышцах исследованных цыплят составило 1,07-1,11 мг. Численность мезофильных аэробных и факультативных микроорганизмов (КМАФАнМ) составила 6,5×103-1,0×104. Возбудители, в том числе сальмонеллы и листерии моноцитогены, не были выделены в 25 г продукта. Пищевая ценность мяса в 100 г продукта составила 132,6 ккал в мясе 10-дневной курицы; мясо 20-дневной курицы 137,9 ккал; 143,1 ккал в мясе 30-дневной курицы.