Аннотация
Радионуклидное загрязнение, вследствие техногенных катастроф и испытаний ядерного оружия, увеличивает риски загрязнения продуктов питания, полученных при выращивании животных на таких территориях. Поэтому целью работы было проведение исследования влияния радиационного загрязнения на качество мясного сырья, полученного от животных, выращенных как непосредственно на территории Семипалатинского ядерного полигона, так и районов, прилегающих к нему. Исследования проводили в августе-сентябре 2022 года в первой зоне радиационного загрязнения в хозяйствах Абайского района с. Саржал, зимовка Сарапан и Жанан и второй зоны – Бескарагайского района – с. Боден, с. Долон и с. Мостик. Независимо от содержания радионуклидов в растениях, в местах выращивания животных, их количество в мясе было незначительным. Наибольшее количество изотопа 137Cs было выделено из мясного сырья от животных из зимовья Жадан. Количество ионов тяжелых металлов в мясном сырье не превышало допустимых концентраций, независимо от места выращивания животных. Физико-химические и биохимические показатели мяса, несмотря на хорошие органолептические показатели, имели следы деструктивного разложения белков и заниженные показатели питательных веществ.