DETERMINATION OF THE INFLUENCE OF RECIPE COMPONENTS ON THE QUALITY OF WHEAT BREAD

Алматы технологиялық университеті Алматы қ., Қазақстан Республикасы, Meruyet Baiysbayeva, З. Н. Молдакулова, Алматы технологиялық университеті Алматы қ., Қазақстан Республикасы

2021

Закрытый доступ Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.55956/gpcb9654
Достоверность данных 70 средняя
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

Жұмыста дайын нанның органолептикалық және физикалық-химиялық қасиетіне күріш ұншасының әсерін зерттеу, сонымен қатар мұздатылған күріш ұншасы қосылған нан алудың рецептурасын және технологиясын жасау бағыты бойынша зерттеу жүргізілген. Зерттеу нәтижесінде бидай наны өндірісінде күріш ұншасының тиімді мөлшерін: көзмөлшерлік және физикалық-химиялық көрсеткіштер арқылы анықталған бірінші сұрып бидай ұнынан дайындалған нан үшін 0,15% жақсартқыш және 20% күріш ұншасы анықтаған. Мұздатылған нан алудың технологиялық параметрлері берілген. Осы нұсқада дайындалған мұздатылған нанды сақтау барысындағы әр 5 тәулікте анықталған көсреткіштері бидай нанының сапасына қойылатын талаптарға сәйкес келеді.