IMPROVING THE TECHNOLOGY OF CANNED MEAT IN SOFT PACKAGING

Алматы технологиялық университеті, Алматы қ., Қазақстан, Н. Апбасова, Yasin M Uzakov, Алматы технологиялық университеті, Алматы қ., Қазақстан, Gulzhan Tokysheva, С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан

2021

Закрытый доступ Метаданные (CSL-JSON)

DOI 10.55956/hbzc3198

Достоверность данных 70 средняя

Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

Мақалада ет саласындағы екіншілік шикізатты пайдалану мәселелері қарастырылған. Ет өнімдерінде өсімдік қоспаларын қолдану келешегі талқыланды. Ақуыз көздері болып табылатын І категориялы субөнімдердің физикалық-химиялық құрамы зерттелді. Зерттеу нәтижесінде І категориялы субөнімдер ішіндегі бауырда 6900 мкг/г темір анықталып, басқа субөнімдердің көрсеткіштерінен жоғары болды. Ет-өсімдікті паштет өнімінің рецептурасы құрастырылды. Өнімнің рецептуралық құрамы келесі заттардан тұрады: субөнімдер (бауыр, жүрек) - 45%, нұт – 25%, өсімдік майы – 5%, сорпасы, пияз, тұз, дәмдеуіштер. Ет-өсімдікті паштет технологиясы сипатталды.