Аннотация
В роботі викладені результати дослідження впливу концентрації іонів і озону, а також тривалості іоіноозонной обробки на ряд технологічних властивостей і показників якості зерна продовольчої м'якої пшениці сорту «Багорная-56». Експериментальні дослідження з іоноозонной обробці зерна пшениці проводили в Алматінськом технологічному університеті (АТУ) на створеній іоноозонной установці. Технологічні властивості і показники якості вихідного зерна пшениці і минулого іоноозонную обробку (масову частку білка, сирої клейковини і крохмалю, індекс Зелені, питому роботу деформації, твердозерності) визначали в АТУ на приладі «Інфралюм» ФТ-10 методом спектроскопії в ближній інфрачервоній області. Число падіння визначали в Одеській національній академії харчових технологій на приладі ППП-7.Для скорочення числа дослідів та отримання достовірної інформації про вплив досліджуваних режимних факторовіоноозонной обробки зерна на властивості і показники якості зерна пшениці, обробку та аналіз експериментальних даних проводили з використанням методів планування багатофакторних експериментів, прикладної математичної статистики і регресійного аналізу.На підставі результатів досліджень встановлено, що іоноозонная обробка впливає на технологічні властивості і показники якості зерна пшениці. Найбільш істотно цей вплив відбивається на таких показниках як твердозерності і число падіння (коефіцієнти варіації для цих показників становлять відповідно 5,74 і 7,59%). Вивчені показники якості зерна пшениці залежно від режимів іоноозонной обробки в порівнянні з контролем можуть як зменшуватися, так і збільшуватися, що дозволяє їх коригувати залежно від подальшого призначення зерна. Встановлені закономірності можуть бути використані для визначення оптимальних режимів іоноозонной обробки зерна пшениці.