Аннотация
В статье представлена разработка технологии производства функциональных батончиков на основе злаков и фруктового пюре с применением инновационных методов, таких как ультразвуковая обработка и вакуумная сушка. Проведено исследование влияния различных ингредиентов на физико-химические, текстурные и органолептические показатели конечного продукта. Установлено, что использование фруктовых пюре и пищевых волокон положительно влияет на питательную ценность и сенсорные характеристики батончиков. Экспериментальные данные подтвердили высокую стабильность разработанного продукта, о чём свидетельствуют минимальные отклонения между расчетными и экспериментальными значениями основных технологических параметров. Определены оптимальные условия термообработки и сушки, обеспечивающие сохранение антиоксидантной активности и микробиологическую безопасность. Показано, что активность воды в готовых батончиках находится на уровне, обеспечивающем продолжительный срок хранения. Разработанная технология перспективна для промышленного внедрения с целью расширения ассортимента функциональных продуктов на казахстанском рынке.