Prospects for the use of soyan cake in the production of rye and wheat bread

Н. С. Машанова, Raushan Zh. Aimagambetova, Zhuldyz Satayeva, M. E. Smagulova, Ainur Ibzhanova, Gulmaida Karimova

BIO Web of Conferences, 2024

Полный текст Открытый доступ: Gold Метаданные (CSL-JSON)

DOI 10.1051/bioconf/20248501033

Достоверность данных 70 средняя

Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

In this paper, an analysis was made of the use and consumption of soybean meal. Studied organoleptic, physico-chemical, functional and technological indicators of soybean cake. The safety of the use of cake in the production of bakery products has been established. Due to its economic value, reduced price, and high content of nutrients such as protein, fiber, carbohydrates and antioxidants, the use of soybean meal in the production of rye-wheat bread has been explored by partially replacing wheat flour.