ANALYSIS OF THE PHYSICO-CHEMICAL COMPOSITION OF COMPOSITE FLOUR

С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы, N. B. Utarova, A. B. Nurtayeva, С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы, M. M. Kakimov, С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы, G. D. Akshoraeva, С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы, Zhuldyz Satayeva, С.Сейфуллин атындағы Қазақ Агротехникалық Университеті, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан Республикасы

2021

Закрытый доступ Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.55956/qjqw6835
Достоверность данных 70 средняя
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

Мақалада дәнді дақылдардан жасалған композиттік ұнның физикалық-химиялық құрамына талдау жасалып, глютенсіз нан өндіру үшін шикізат ретінде пайдалану мүмкіндігі қарастырылды. Зерттелетін шикізат ретінде Ақмола облысындағы «Qazyna» ұн өндірісінде өндірілген құрама ұндар қолданылды. Сонымен қатар, асқазан-ішек жолына әсер ететін иммунозға тәуелді ауру - целиакия туралы айтылған. Дәнді дақылдардан әзірленген композиттік ұн сапасы жоғары органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштерімен сипатталатын тағамдық талшығы жоғары нан алуға мүмкіндік беретіндігі анықталды.