Effect of Rotational Speed and Gap between Rotating Knives of the Grinder on the Yield Stress and Water-Binding Capacity of Fine Ground Chicken Bone

Gulvira Baurzhanovna Bekeshova, Надир Кадырович Ибрагимов, Айтбек Калиевич Какимов, Ануарбек Казисович Суйчинов, Zhanibek Yessimbekov, Бактыбала Кабылтайкызы Кабдылжар, Zhaiyk Tokhtarov, Gulmira Zhumadilova, Galiya Abdilova

2022

Полный текст Открытый доступ: Gold Метаданные (CSL-JSON)

DOI 10.3390/app12073533

Достоверность данных 70 средняя

Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

This article presents the results of the study of the dependence of yield stress (YS) and water-binding capacity (WBC) on mechanical processing of meat and bone raw materials when changing the rotational speed and the gap between the rotary knives of the grinder. It is revealed that the parameters of YS and WBC also increase when the rotational speed increases. Thus, the highest values of YS (943.29 Pa) and WBC (66.98%) are observed when the rotary knives’ rotational speed is 4000 min−1 and the clearance between knives is 0.16 mm, while the lowest values of YS (635.87 Pa) and WBC (63.83%) are observed when the knives’ rotational speed is 1000 min−1 and the clearance is 0.38 mm. The power consumption of the electric motor of the unit increases as the rotation speed of the working bodies increases and the gap between the knives decreases.