Аннотация
Кондитерская промышленность одна из крупнейших отраслей пищевой промышленности, производящая лакомства для разных возрастных категорий населения. Выявлено, что отрасль претерпевает большие изменения в последние годы из-за меняющихся предпочтений потребителей в сторону здорового питания. В то же время их доля в общем объеме производства остается незначительной. Цель данного обзора осветить современные тенденции кондитерской промышленности,изучить свойства пророщенных зерен для производства новых кондитерских функциональных продуктов. В результате анализа установлено, что разработка технологий переработки кондитерских изделий, в том числе мягких сахаристых кондитерских изделий, обогащенных биологически активными веществами, является актуальным направлением исследований.