Enriching the Quality and Flavor of Rice Porridge with Plant Modifications

2026

Полный текст Открытый доступ: Hybrid Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.51847/0fqbyg1xnd
Достоверность данных 70 средняя
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

The limited sensory appeal of traditional rice porridge encourages the development of enriched formulations with improved consumer properties. This study evaluated the effects of Asparagus officinalis, Laminaria spp., and Stevia rebaudiana powders on the culinary and sensory characteristics of porridges prepared from rice varieties differing in grain processing and pericarp pigmentation. Sensory quality was assessed using a 9-point hedonic scale, together with measurements of cooking yield and w