Аннотация
В данной исследовательской работе была рассмотрена технология получения натурального красителя из свеклы. Натуральный краситель был приготовлен в двух формах. Они были в виде жидкого концентрата и порошка. В ходе исследования были выявлены физические и органолептические свойства (цвет, запах, вкус и консистенция) полученного продукта, рН и активность воды. Исследование показало, что свекольный порошок обладает очень низкой водной активностью (0,1525). Это говорит о его высокой стабильности и длительном сроке хранения. Жидкий концентрат обладал высокой водной активностью (0,9742). Это указывает на необходимость жестких температур и условий хранения. Два полученных типа красителей имели одинаковые значения pH (5,66 и 5,70). Это показывает их устойчивость. Кроме того, натуральные бетацианиновые пигменты в свекле позволяют красителю дольше сохранять интенсивность цвета. В целом краситель свеклы считается экологически чистой и полезной натуральной добавкой. Его использование в мясных продуктах продлевает срок их хранения и помогает снизить содержание нитритов. Это также показывает, что использование натуральных красителей в продукте увеличивает его биологическую ценность.