Аннотация
Предпосылки и цель. Рост мирового спроса на экологически безопасные продукты делает развитие органического мясного скотоводства в Казахстане особенно актуальным. Цель исследования – проанализировать ключевые технологические аспекты производства органической говядины, направленные на повышение качества продукции, устойчивости экосистем и обеспечение благополучия животных. Материалы и методы. Работа выполнена в 2023–2024 гг. на базе ТОО «Северо-Казахстанская сельскохозяйственная опытная станция» с использованием сертифицированных природных пастбищ и крупного рогатого скота казахской белоголовой породы (120 условных голов). Применялись анализ научной литературы, статистических данных и нормативных документов (Codex Alimentarius, IFOAM). Требования гуманного обращения с животными соблюдались согласно ETS №123. Результаты. Разработана комплексная технологическая модель, включающая оптимизацию кормления, регулирование пастбищной нагрузки и снижение влияния стресс-факторов. Установлено, что адаптация скота к органическим условиям, использование натуральных кормов и выполнение экологических регламентов, включая ограничение по внесению азота до 170 кг/га/год, формируют основу стабильного органического производства. Заключение. Органическое мясное скотоводство может стать стратегически важным направлением АПК Казахстана, однако его развитие требует системного подхода к кормопроизводству, пастбищному менеджменту и дальнейшей технологической модернизации.