Аннотация
В данной работе представлен сравнительный анализ органолептических характеристик сушеных бахчевых культур (дыня, тыква и арбуз) методом инфракрасной и вакуумной сушки. Бахчевая культура играет ключевую роль в сельском хозяйстве. На сегодняшний день актуальной проблемой является продление срока хранения плодов и овощей для дальнейшего использования в пище. В решении данной проблемы используется различные технологии переработки сырья. Среди этих технологии самым простым и экономичным методом является – сушка. В качестве объектов анализа взяты бахчевые культуры, такие как: дыня, тыква и арбуз. После сушки провели органолептический анализ на полученные образцы. По результатам анализа образцы сушеных бачевых культур полученных методом инфракрасной сушки получили достаточно высокую оценку.