Аннотация
Современная цивилизация переживает стремительный рост вычислительных мощностей и повсеместное внедрение цифровых технологий. На этом фоне роботы, интеллектуальные устройства и программные комплексы на базе ИИ становятся ключевыми инструментами не только в быту и промышленности, но и в научных исследованиях. Информатизация активно охватывает и пищевую отрасль: исторически эмпирическая по подходам, она накопила обширные экспериментальные данные, анализ которых сегодня невозможен без методов компьютерного моделирования. В работе рассматривается управляемость многостадийного процесса изготовления хлебобулочной продукции. Показано, что математическое моделирование способно заменить дорогостоящие и потенциально рискованные эксперименты, а также дает критерий управляемости, реализованный программно.