Аннотация
В данной статье представлен анализ комплексной технологии производства баранины, ориентированной на экспорт, с использованием маток казахской тонкорунной породы. Цель исследования заключается в повышении эффективности переработки овечьего мяса с улучшенными качественными характеристиками, соответствующими требованиям внешнего рынка. Основной задачей является разработка инновационных методов, направленных на повышение рентабельности и конкурентоспособности мясной продукции путем внедрения комплексного подхода к технологии откорма и переработки ягнятины. Научная значимость исследования заключается в выявлении оптимальных условий для получения высококачественной мраморной баранины, с учетом особенностей породы животных, рациона питания и технологий убоя. Практическая ценность заключается в возможности использования полученных данных для разработки рекомендаций по экспортоориентированной переработке овечьего мяса, что способствует увеличению экспортного потенциала продукции. Методология исследования включала изучение технологических процессов кормления, контроль качества мясной продукции, а также анализ экономической целесообразности внедрения предложенных методов. В ходе экспериментов были использованы современные методы анализа качества мяса, включая органолептические, физико-химические и микробиологические исследования. Результаты показали, что применение комплексного подхода к производству мраморной баранины обеспечивает высокие показатели качества продукции, способствует устойчивому развитию мясной отрасли и повышает конкурентоспособность агропромышленного комплекса Казахстана на международном рынке. Практическое применение выводов исследования возможно в производственной и экспортной деятельности мясоперерабатывающих предприятий, ориентированных на удовлетворение требований международных стандартов качества мясной продукции.