STUDY OF THE USE OF GERMINATED LENTIL FLOUR IN BREAD PRODUCTION TECHNOLOGY

М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан, А.С. Умирбекова, А.Б. Мынбаева, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан, И.Н. Сметанская, Вайнштефан-Трисдорф қолданбалы ғылымдар университеті, Вайденбах қ., Германия, А.С. Боранкулова, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан, Алия Батырбековна Саршаева, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан

Ещё 2 автора

А.Ә. Нурмахан, М.Х. Дулати атындағы Тараз университеті, Тараз қ., Қазақстан

2025

Полный текст Открытый доступ: Hybrid Метаданные (CSL-JSON)
DOI 10.55956/gabl8998
Достоверность данных 70 средняя
Как считается эта оценка

Складывается из проверяемых признаков самой записи: есть ли у статьи DOI, сколько независимых источников подтвердили её данные, заполнены ли обязательные поля и насколько свежо последнее подтверждение. Снижают оценку расхождения между источниками и отсутствие идентификатора. Значение от 80 означает, что запись опубликована без дополнительной проверки; от 60 до 79 — что она опубликована с пониженной достоверностью и ручная проверка желательна. Запись, выверенную редактором вручную, пересчёт не опускает ниже 90. Это оценка наших данных о статье, а не оценка самой статьи.

Аннотация

М.Х. Дулати атындағы Тараз университетінің «Наноинженерлік зерттеу әдістері» инженерлік бейіндегі ҒЗЗ мен «Тамақ өндірісі және биотехнология» кафедрасының зертханаларында өнген жасымық ұнын бидай ұнының бір бөлігімен алмастыру арқылы оның тағамдық құндылығын жоғарлатумүмкіндігін зерттеу бойынша ғылыми жұмыс жүргізілді. Зерттеу барысында өнген жасымық ұнының дайын өнімнің физика-химиялық қасиеттеріне, сондай-ақ дәмі, иісі мен кеуектілік құрылымы сияқты органолептикалық көрсеткіштеріне әсері қарастырылды. Жүргізілген зерттеулердің нәтижесінде құрамына 15% өнген жасымық ұны қосылған домалақ нанның сыртқы түрі тартымды, органолептикалық көрсеткіштері жоғары, сондай-ақ бақылау нан үлгілерімен салыстырғанда биологиялық құндылығы мен функционалдық қасиеттерге ие екендігі анықталды.