Аннотация
Исследовано влияние различных концентраций лактозы (3, 4, 5, 6, 7, 8) на кислотообразование выделенных новых штаммов молочнокислых бактерий Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, значимых при производстве пробиотических препаратов. Экспериментально обоснована наиболее эффективная композиция стартовых культур с учетом специфики вырабатываемого цельномолочного продукта, состоящая из Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus. Установлено, что оптимальными условиями, позволяющими достичь наивысшей метаболической активности молочнокислыми бактериями в среде с добавлением глюкозы и лактозы, в качестве источников углерода, является температура 36˚С и величина рН 5,5-6,0. При сравнительном изучении лактозосбраживающей активности штаммов молочнокислых бактерий в разных концентрациях гидролизованном молоке из исследуемых 17-и культур Lactobacillus bulgaricus, шт. 11nn, шт. 12nn, шт. 19nn, шт. 27nn, шт. 31nn. Lactobacillus acidophilus 7K-6L1, шт. TRk-01, шт. TRk-03, шт. 07nn, шт. ТRk-09, шт. ТRk-010, шт. ТRk-012. Lactobacillus casei, шт. 021nn, шт. 7K-2L из них 3 штамма Lactobacillus bulgaricus, 3-штамма Lactobacillus acidophilus, 1-штамм Lactobacillus casei выращиваемым на гидролизоанном молоке с разными концентрациями (3, 4, 5, 6, 7, 8%) лактозы показали более и менее активность при концентрации лактозы 6%, 7%.