Аннотация
В данной научной работе рассматривается разработка технологии производства кисломолочного продукта с добавлением амарантового ингредиента. Исследуются его влияние на органолептические, физико-химические характеристики конечного продукта. Проведен комплексный анализ патентных разработок в области функциональных кисломолочных продуктов, а также научных данных о пищевой ценности амаранта. В ходе экспериментов изучались изменения в структуре, кислотности, вязкости, белковом составе и антиоксидантной активности продукта при различных концентрациях амарантовой добавки. Полученные результаты сравнивались с аналогичными исследованиями, что позволило определить оптимальные условия введения амаранта в кисломолочную среду для повышения пищевой ценности и улучшения потребительских характеристик. В работе также рассматриваются перспективы использования амаранта в пищевой индустрии, его потенциальное влияние на функциональность продуктов и устойчивость к окислению. Выявлено, что включение амарантовой муки в концентрации 3% является оптимальным вариантом, обеспечивающим сбалансированные органолептические показатели, высокую антиоксидантную активность и улучшенные физико-химические характеристики кисломолочного продукта.